亢龙太子酒轩的服务员戴口罩和消毒手套为顾客服务。记者王纲摄
点击此处查看其它图片

　　非典改变了我们的生活，包括延续几千年的饮食习惯。4月下旬，国家工商联建议全国餐饮企业推行分餐制，随后武汉市饮食服务管理处、市餐饮行业协会联名要求市内各餐饮企业施行分餐制，于是，这种准西方的生活方式闯入了我们的生活。

　　此前，一些有识之士曾疾呼过“提倡分餐制”，却未引起国人重视。这次非典流行，却逼着市民不得不“分餐”。

　　分餐制“别扭”地进行着，其中引发出一些笑话、尴尬和发人深思的问题。近日，记者在几大酒店探访了分餐制。　

　　记者体验：男士吃不饱女士吃不完

　　日前，记者在湖锦三阳路店的一个包房内，体验了一场“高规格”的分餐：原本只需一个服务员的包房配了两个服务员，她们忙着把能分的菜统统分成小份发给每个顾客，野菌汤、沙锅牛肉……一碗碗地堆在顾客面前，大家只得加快速度吃，以便把碗早点撤下去，给桌子腾点空。

　　上主食时，场面更加混乱：先上蛋糕，每人一块。刚开始吃，又给每人夹了一个面窝。蛋糕、面窝都还没吃完，生煎包又来了……每人面前的碗堆成了小山。

　　这且不算，由于饭菜分配得太平均了，座中的男士大多没吃饱，女士又都没吃完盘中菜，大家都有点不满。

　　大厅里基本上不分菜，主要摆放公筷公勺。公筷与“私筷”一模一样，很多食客都用错了，手忙脚乱。记者看到一桌客人嫌公筷麻烦，开席前主人建议：“大家干脆趁筷子还没开始用，一次性把自己喜欢吃的多弄点到碗里算了，省得后来麻烦。”此令一下，但见席间箸如雨下，各人都忙着抢菜，场面搞笑。

　　食客：分餐太麻烦

　　因为嫌麻烦，很多家庭聚餐或朋友聚会时，拒绝分餐和公筷。记者一次在小蓝鲸某店看到，服务员用公筷时，女主人答：“不需要，我们是一家人，很安全。”

　　记者随机采访了部分市民，大部分人从理论上认可分餐制，认为卫生、防病，但在实际应用中都嫌麻烦。而且一家人在一起吃饭，分餐什么的太生分。

　　汉口的姚先生说：“想想看，一起吃饭的都是自己的家人、朋友，会有什么不安全？如果用公筷，好像嫌弃别人似的，多不好。”

　　小蓝鲸酒店负责人认为，分餐制推行有难度，多数要看食客意愿。现在在很多酒席上，公筷都成了一种摆设，分餐也成了形式。只有商务宴请中，或不熟的朋友进餐时，才会采用分餐制。据了解，在多数酒店存在这种现象。

　　酒店：分餐制增加了成本

　　一些中餐菜肴不适合被分成小份，各酒店分餐制演绎了不同的分法，颇具“中国特色”。

　　在高档酒店里，采用完全西化的做法，把每一道菜肴都分装在小碗里，顾客吃完一道再上下一道。在中小型酒店里，为顾客提供公筷公勺。在大型大众化酒店里，如小蓝鲸、艳阳天，多半采用两种“待遇”：包房实行分餐和公筷公勺并用，大厅只分汤、面，提供公筷公勺。

　　酒店对分餐制也是有苦自知。小蓝鲸负责人说，如果要施行彻底的分餐制，必须增加服务员人数，大概要比现在多一半，还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和筷子，数量需达到目前的数倍，物品的损耗势必也将增加，这笔开销不是小数目，给酒店增加了不少成本。

　　市商业服务学院的陈光新教授算了笔账，如果长期施行西式分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调30%才能维持现在的利润，如果按现在的方法分餐，菜肴价格也得涨5%至10%。

　　专家：提倡全民用公筷

　　非典过去后，分餐制还能走多远？

　　小蓝鲸酒店负责人说，非典过去后，他们还会在包房里保留分餐服务，也会在上菜前询问顾客需不需要分餐，但估计很多顾客不会接受。

　　分餐麻烦，且会增加酒店成本，有无简便易行的办法？市商业服务学院的陈光新教授认为，教育市民都用公筷公勺是最简便经济的方法。

　　陈教授认为，推行西式分餐并非易事，它与我国的传统的餐饮文化格格不入。中餐的就餐形式(圆桌，大家紧挨着坐)、做菜方式(烧整鸡整鱼)、就餐文化(讲究团圆、热闹)都不适合分餐。如果要分，厨房设施、桌椅式样甚至摆放、烹调方式都得随之改革，根本不实际。中国人热情好客，喜欢给客人、晚辈、小孩夹菜，这种习惯难以改变。

　　用公筷不仅防止交叉感染，酒店也不需要增加很大成本。　

　　编后：加了几双筷子几只碗，就打破了咱们中国人几千年的饮食习惯，吃饭由享受变成了麻烦。这实际上也反映了中西文化的碰撞、科学与伦理的矛盾。西方国家强调个人主义价值观，尊重个人权利、隐私、喜好，就连吃饭也讲究分餐，同桌的每个人吃的都不一样。而中国传统文化则强调集体主义的价值观，吃饭时所有人围着坐，每道菜上来，每人都得伸筷子，不伸还不行———如果你客气，就有人帮你夹菜。大家伙在一起图个亲切、热闹、团圆，也体现同甘共苦、同舟共济之意。两种文化体现了各自的历史传统，不能分孰优孰劣。但在非典时期，分餐制终于被认为是科学而理性的，并被部分国人所接受。这体现了社会的进步和观念的更新，看来分餐制虽然麻烦，但却是大势所趋。宋雪飞

　　订短信头条新闻 让您第一时间掌握非典最新疫情！
　　新浪邮箱雄踞市场第一 真诚回馈用户全面扩容
　　网上优惠学习各类英语，考研会计司法考试课程，免费试听
　　用周杰伦的GD88打给mm ^O^ 狂抽猛送，果然天堂!!!