据《经济日报》报道，今年春节期间，我国著名营养学家于若木向江 泽民主席谈到学生营养午餐和学生奶的问题，江泽民听后很重视，节后在 北京视察时专门谈到这个问题。不久前，李岚清副总理在幼儿教育和青少 年营养健康工作会议上也提倡让广大青少年多食用优质蛋白和维生素丰富 的豆类食品和奶制品，在有条件的地方让学生每天增加一杯豆奶或牛奶， 使青少年健康成长。

　　学生奶的问题居然已经摆上共和国主席和副总理的议事日程，于是我 们便由此引出一个———

　　■喝酒的中国人与喝奶的欧洲人的故事。

　　■牛们吃的不再是草，挤出的却是高质奶。

　　■喝奶的人您懂奶吗？

　　■误区之一：有奶便是娘，是奶都有营养。

　　■误区之二：牛奶是婴幼儿才喝的，成年人用不着喝奶。

　　■误区之三：鲜奶供应虽说多了，但买奶其实很不方便。

　　■早餐：早起一杯鲜牛奶，一天精神有活力。

　　■午后甜点：牛奶与香蕉草莓搅拌，营养又清爽。

　　■下午茶：咖啡中加点儿牛奶，香浓又养胃。

　　■晚餐：偶而以奶代水做汤，口味焕然一新。

　　■就寝：睡前一杯鲜牛奶，一觉睡到大天亮。

　　喝酒的中国人与喝奶的欧洲人的故事

　　您听说过有这样一个故事吗？说是有一个由中国人、欧洲人、非洲人 组成的三人探险队在面临绝境的时候，意外地找到一杯酒、一杯奶和一杯 水。于是，中国人选择了酒，非洲人选择了水，而欧洲人选择了奶。困境 仍然继续，他们三人中最先遇难的是那位选择了酒的中国人，接下来死去 的是选择水的非洲人，只有那位喝了奶的欧洲人能够坚持到最后而获救。

　　的确，奶是生命之泉。当我们来到这个世界时，最先吃下的食物就是 来自伟大母亲的乳汁。有一首歌中这样深情地唱道：“妈妈用甘甜的乳汁， 把我抚养大。”牛奶则是最接近人乳的一种营养丰富完善的食品。经过科 学检测证实，牛奶中含有人体生长和保持健康的全部营养。现在已经分析 出它有一百多种营养成份，除含有高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物外， 还含有大量维生素B2、B12和钙、磷、钠、镁等矿物质以及一切人体所必 需的氨基酸。可以说，奶是人从胎儿到成年乃至全部一生都非常需要的食 物。500毫升牛奶就可以满足人体每天蛋白质需求量的1／4，或动物性蛋 白质需求量的一半，而一升牛奶中所含氨基酸就完全可以满足一个成年人 一天的需要。

　　然而，一个不争的事实却是，中国人喝的酒却要比喝的奶多得多。统 计表明，我国仅白酒的年产量就达800万吨，各类饮料年产量更高达1600 万吨，而我国奶类产品总量却不足700万吨。我国年人均奶类消费不足6公 斤，世界人均奶类消费超过100公斤，而英国、法国、德国等欧洲发达国 家以及美国、加拿大等，年人均奶类消费都超过200公斤，就连发展中国 家印度都已达到60公斤。

　　当我们的国人陶醉于几近完美的酒文化中而不能自拔的时候，欧美人 却实实在在地从奶文化中得到健康和强壮的大实惠。如果说酒能给人以虚 幻的兴奋与快乐，那么奶却能给人以现实的聪明与才智。英国首相邱吉尔 就曾说过：“没有什么能比给儿童提供牛奶更重要了。”正是因为看到这 一点，战后日本政府提出“一杯牛奶强壮一个民族”口号，致力于奶牛业 的发展，增加牛奶供应量。泰王国从国王、王后到王室成员，全都致力于 劝儿童每天喝牛奶的宣传，同时采取积极措施，大力发展牛奶生产。经过 20年的努力，18岁男青年身高增长4厘米，女青年身高增长3厘米。一位营 养学专家近日在《农民日报》以《足球踢不好，缘由喝奶少》为题撰文说， 我国球员们体质普遍比不上欧洲球员体质，正是因为我们没有养成喝奶的 习惯，由于喝奶少甚至从小不喝奶的缘故，因而没有一个强壮体魄和持久 耐力。

　　聪明的中国人呵，如果前面那个故事中所描述的困境不幸在你身上降 临，你又会作怎样的选择呢？是那令人昏迷不醒的酒，还是催人精神振奋 的奶？

　　牛们吃的不再是草，挤出的却是高质奶

　　提起牛奶，不能不先说牛。就象说羊毛出自羊身上一样，当然是因为 “牛奶出自牛身上”。还有句说牛的俗话，说牛“吃下去的是草，挤出来 的是奶”。于是，人们很自然会联想起风吹草低见牛羊的茫茫大草原，牧 民骑在马上悠闲自在地赶着牛群放牧的景象。可是，在现代化的奶牛养殖 业发展到今天，您还能以为牛奶全部都来自大草原，是牛们吃着青草而挤 出的却是奶吗？

　　一位营养学专家曾向一位畜牧业专家请教咨询：“什么地方的奶牛产 奶量高质优？是来自大草原天然牧场的奶牛吗？”

　　畜牧业专家摇摇头，说：“不是！”

　　“那么，是近年来从荷兰、新西兰等引进的国外优质奶牛吗？”营养 专家又问。

　　畜牧专家还摇摇头，说：“不完全是！”

　　一问三摇头，营养专家也有点急了，便故意幽他一默，于是说：“您 可别告诉我说是咱北京城里的奶牛产奶最好！”

　　营养专家正想着畜牧专家肯定摇头还要说“不是”，却没想到他还真 点了点头，说：“嗳，这回还真让您给懵对了。正是北京圈养的优质奶牛 产奶量高、质量优。”

　　畜牧专家这么一讲，营养专家更不知真假了。畜牧专家却是很认真地 向他细说原由：“吃下去的是草，挤出的是奶，这是奶牛的一种动物本能。 但是，牛和牛大不一样，奶和奶也就不一样。这就要看牛是怎样吃，吃的 是怎样的草了。”

　　原来，草原自然放牧、养牛挤奶，是最原始的产奶方式。随着现代工 业造成日益严重的大气污染，尤其是废气、工业粉尘等污染通过大气环流， 从城市飘移到草原，形成酸雨，对草原生态环境造成严重破坏，许多草原 品质大面积逐年退化。设想一下，在这种劣质草原环境中放牧，用贫脊草 地上受到酸雨污染的杂草填饱肚子的奶牛，怎么能够高产出优质的奶呢？

　　而现代化奶业生产的方式，已经完全走出乡村、走出农户、走出大草 原，让奶牛们在大都市里高大、宽敞、明亮的温室里安家落户。这位专家 介绍说，北京最大的奶制品生产商北京三元食品有限公司为了发展奶业生 产，就是从奶牛这个源头抓起。公司近年来投巨资引进以色列、荷兰优良 纯种奶牛，建立奶牛养殖基地，圈养在四季如春保持恒温的温室里。牛们 如今吃的也不再是营养单调的草了，而是经过专门精加工的营养配方饲料， 添加了许多有益于牛们转化到奶里的营养成份，如多种矿物质、微量元素 等，使三元奶制品的矿物质含量更高、营养更丰富。

　　五月的一天阳光明媚，我们来到位于南口的北京三元食品公司一家乳 品厂。走进厂区，只见绿树成荫，鲜花盛开，这里哪有想象中“牛圈”的 奶腥粪臭，简直就象来到一座大花园。在挤奶车间，我们见到奶牛们非常 洁净，这里全部采用进口的先进机械设备自动挤奶，在挤奶过程中，鲜奶 不与空气接触，直接进入容器，避免细菌侵入。在圈养奶牛的温室里，我 们看到牛们正津津有味地“进餐”，我们感兴趣地抓起一把牛们的饲料， 问主人这里都是些什么东西，牛吃了能产又好又多的奶？

　　主人笑而不语，说：“这是我们特制的配方饲料，三元奶质量保证的 第一道秘密武器。”

　　喝奶的人您懂奶吗？

　　改革开放二十年，带来了人民生活水平的大提高。据一项信息调查表 明，城市居民越来越关注饮食营养与健康问题。消费者对于牛奶的饮用观 念和习惯发生了很大变化，尤其是液体牛奶正成为城市居民生活必需品。 1990年至1998年，北京、上海、广州、重庆、西安和天津六大城市居民喝 奶人数每年以10．6％的速度高速增长，8年来新增液奶消费者人数是199 0年以前全部消费者人数的总和。

　　牛奶这种最接近完善的营养食物同时也是最方便的食物，液态奶、酸 奶、干酪等简单到不用任何加工调理就可以直接食用，最“复杂”恐怕要 算奶粉了，也方便到只是直接用开水冲调即可食用。

　　然而，即使这种最完善又最方便的食物，也因许多人其实不懂奶而产 生许多食用奶的误区，最终还是无法养成坚持饮用牛奶的良好饮食习惯。

　　误区之一：

　　有奶便是娘，是奶都有营养。

　　陈元先生在中关村一家高科技公司工作，是个典型的“工作狂”，干 起工作来废寝忘食，常常就以奶代茶代饭，真是两全其美。可是有段时间， 他一喝奶就闹肚子。原来陈先生买奶都是就近在街头奶摊上买袋装消毒奶， 也不知道什么牌子品名好，见奶就买，饿的时候拿起来就喝。闹了几回肚 子，陈先生不敢再喝奶，又重新端起了大碗泡上了方便面。

　　三元食品公司技术开发部高级工程师、乳品博士张列兵先生断定说， 陈先生一定是喝了劣质奶、变质奶闹的肚子。张博士告诉我们，喝鲜奶最 重要的就是强调一个“鲜”字。鲜奶因其营养丰富，最容易受到细菌的侵 害而变质，这样鲜奶就不是人的营养品，而成了细菌滋生的营养液了。为 了使鲜奶保鲜，三元食品公司采用国际乳品业通用的“冷链控制法”来监 控鲜奶的质量，鲜牛奶从一挤出就迅速冷却开始，直到生产、贮存、运输 、销售等全过程，都在低温条件下进行，这样能够更好地保证鲜奶的纯正 风味和营养价值。尤其是三元牌屋形包装鲜奶，从牛奶挤出到产品灌装在 8小时内完成，保证了奶的最大特点“鲜”，使其风味浓郁、口感淳厚， 成为鲜牛奶中的精品。

　　据张先生介绍，目前国内采用全过程“冷链控制法”生产销售奶制品 的还不多，尤其北京街头奶摊上的杂牌奶、普通袋装消毒奶，千万别乱买。 应当纠正消费者“有奶便是娘”的消费观念。

　　如果买了劣质奶、变质奶，喝下不但没营养，还会加害于身，到那时， 劣质变质的奶就是有奶也不是“娘”，而成“狼”了。

　　我们听了连连点头称是。一位老北京也说：“我是数十年如一日，老 北京了，认的就是三元奶。”

　　误区之二：

　　牛奶是婴幼儿才喝的，成年人用不着喝奶。

　　杨雯女士生了孩子后，因身体弱，自己不下奶，就给孩子订了份鲜牛 奶喝。孩子一直喝到两岁半，她忽然想着该给孩子断奶了。因为她认为孩 子有了牙，该食五谷杂粮营养更全面。

　　大多数成年人也都这么认为，总觉得奶是没牙的婴幼儿才喝的，成年 人应该吃五谷杂粮，喝奶不够补充营养。

　　其实这是一个大大的误会。中国乳制品工业协会理事长宋昆罔先生专 门著文评价牛奶的营养价值。他说：“牛奶中乳脂肪为短链和中链脂肪酸， 极易消化吸收；牛乳蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化 率可达100％；牛乳糖能促进人类肠道内有益乳酸菌生长，有利于肠道健 康；牛奶含钙等矿物质，可预防中老年人骨质疏松症；牛奶中含有所有已 知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高；牛奶中胆固醇含量少， 而且还含有能降低血胆固醇的3羟－3甲基戊二酸及乳清酸，对中老年人尤 为适宜。因此说，除膳食纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养，其营 养价值之高是其他食物所不能比的。”

　　所以造成以上误会，是因为现在的中老年人都曾经历过那个不仅仅是 奶制品，而是一切物资都极为匮乏的“一穷二白”贫困年代。那时喝奶要 通过熟人拉关系、走后门才能预订，买炼乳、奶粉要凭票，奶糖则更是难 觅踪影。于是，富有爱心的父母，只好把仅有的一点喝奶的权利留给自己 的孩子。久而久之，人们不喝奶都习以为常了，喝奶反倒觉得是一种奢侈， 似乎喝奶本来就是婴幼儿的“专利”。

　　其实如今大可不必。北京市政府为了解决市民“吃奶难”的问题，每 年从财政拨300多万元专项资金用于发展奶业生产。北京三元食品有限公 司的前身市牛奶公司，一直是北京地区最大的奶制品生产商，长期供应北 京市民用奶，主要产品有消毒牛奶、超高温奶、屋形奶、酸奶、奶粉和干 酪等，年鲜奶加工量1．3亿多公斤，鲜奶销售量占全市90％。据公司一位 负责人告诉我们，北京三元食品有限公司1997年投资3亿元人民币，引进 国际上最先进的生产线，进行液态奶基地、奶粉基地、发酵奶基地以及新 产品研究开发中心等四大工程的改造。完成改造后的三元公司将给北京广 大市民提供更多品种、更高品质的奶产品。

　　婴幼儿生下来不能咀嚼，仅仅靠奶水就能够维持生命、发育成长。那 么，我们应树立这样一个观念：

　　成年人喝奶更强身健体！

　　中老年人喝奶更延年益寿！

　　于是，我们终于可以大声说，牛奶已经不再只是婴幼儿的专利品，也 是我们大家共同的享受。

　　误区之三：

　　鲜奶供应虽说多了，但买奶其实很不方便。

　　张新华夫妇二人常常为买奶的事伤脑筋。两人通常都是下班回来的路 上顺便在奶摊上买奶。但往往下班回来晚一步，奶卖完了，当晚和第二天 一早就没奶喝。有时又两个人同时各拎回几袋奶回来，几天都喝不完，再 喝时就觉得不那么新鲜了。就因为这点，两口子干脆不再喝鲜奶，改喝奶 粉了。

　　现在许多人一回想起计划经济年代买奶的方式，还是感到预订鲜奶比 零买方便。只要能够事先预订上奶，就有人每天按时送上门，足不出门， 就能保证每天都有“三元”正品名牌鲜奶喝，这口福可是不小。大概许多 人没有料想到，当年送奶的如今又回来了。

　　为让百姓按时定量喝上当日的鲜奶，三元食品公司今年斥资500万元， 成立送奶到家服务总社。凡是三元奶的订户，由三元公司免费为他们安装 一个专用奶箱。每天由身穿统一“三元”标志马甲的送奶员根据订户要求 准时送奶上门。俗话说：“百姓有需求，商家有赚头。”可是三元公司根 据消费者需要而实施的这项送奶到家工程，却实实在在地是为百姓着想。

　　服务总社经理康玉秋介绍说：“我们送奶上门一律不收任何服务费。 一袋鲜奶市场零售价8毛，我们送上门也是8毛。为保证用户订奶，我们专 门开了一条订奶热线电话，67128073。自开通以来，申请订奶的用户电话 不断，这项业务开展两个多月，我们已建立20多个送奶分社，每个分社都 配备送奶专车和保鲜冰箱，如今订奶的用户已近5万。”

　　张新华夫妇这回可感到买奶喝奶都方便了，误会自然也消除了。于是， 他们不再喝奶粉，又能天天按时喝到三元的新鲜奶了。

　　《经济日报》发表王泽农先生的一篇署名文章说，培养一个喝牛奶的 民族习惯，不仅有利于全民族身体素质的提高，对我国国民经济的发展也 会带来深远的影响。它完全可以成为扩大内需的一个突破口，可以强力刺 激起新一轮的消费高潮。

　　于是，我们衷心地期望着！北京三元食品有限公司以及所有奶业界人 士在准备着！