尽管今年中秋节前，北京的主要新闻媒体，包括全国影响最大的中央电视一台都先后打出了北京西单商场销售云南宣 威火腿月饼的广告，但在火腿产地，宣威火腿的生产管理状况却令人担忧。

　　生产无序分散，加工混乱

　　目前，仅在产地云南省宣威市，大约有70多家在生产加工宣威火腿，而真正向工商部门注册的仅有40家左右，除 宣威外，在全省各地还有100多家生产加工宣威火腿的企业，其注册比例也不高。

　　在如此众多的生产加工企业中，所产火腿有商标使用权的则仅有宣威市食品公司下属的宣威火腿企业，生产的“宣字 牌”火腿，该公司所产的系列产品中，所选原料都是按传统加工方法生产，质量能够得到保证。据有关人士介绍，没有向工商 部门注册的其它火腿厂家90%以上都是由个体私营老板在简陋的家庭作坊里生产出来的，其质量自然大打折扣。在袋装火腿 中，一般应选用腌制8个月以上的火腿作原料，才能使其在保质期内真正保质，但事实上，为加快资金周转，许多个体加工户 都达不到这一标准。

　　造成生产无序分散，加工混乱的原因，据宣威市有关部门负责人介绍说，是目前火腿加工只能算作普通食品加工，国 家尚无明确的法规保护这一名牌不受侵害。它不象烟酒一样受到国家政策和法规的严格控制，只要申请，工商局都会发给执照 ，甚至没有执照，也有不少人在生产加工宣威火腿。有关部门在一般情况下很少查处，即使查到，处罚也不象烟酒一样严重。 换句话说，也就是宣威火腿这块牌子谁都可以打，谁都可以用。

　　假冒伪劣严重影响宣腿声誉

　　近年来，常听消费者抱怨说，宣威火腿已不如过去那样香了，质量也没有过去好了。他们哪里知道现在有许多外地火 腿，特别是邻近宣威周边地区的火腿，其形状和外观是一般普通消费者很难区别的。而许多在街头或农贸市场卖火腿的商贩则 还经常用棍子插到火腿中心再抽出来让你闻闻香不香。商贩们抓住一般人不易分清宣腿的弱点，于是昭通的、会泽的，贵州威 宁、盘县一带的，甚至四川的都会冒充宣威火腿在卖，因为这些地方的火腿平均每吨价格都比宣威火腿要低2100元以上。 更有甚者，一些不法商贩为把火腿加工成熟期提前，不惜采用加硝催熟或用烤房烘烤成熟，本来要6个月到8个月才能成熟的 宣威火腿有时只需用两三个星期时间就可上市出售。这种情况在云南各地的年货街上或农贸市场里比比皆是，不少消费者由于 贪图价格便宜，仍愿意购买。这就是人们抱怨的宣威火腿味道不如过去香的真正原因。

　　缺乏行业领导和管理是市场混乱的根本

　　宣威火腿好吃，宣威火腿名声也大，这是云南人都知道的，但谈到宣威火腿的现状，不少人却直摇头。宣威人虽看着 自己祖宗数代辛辛苦苦创下的名牌大有被毁的危险，但却无法解决。宣威火腿企业集团公司总经理代正洪说，由于市场上假冒 火腿的大量存在，使得他们许多计划难以实施，假如市场规范的话，宣威全市一年仅火腿一项便可增加产值3000万元以上 ，而现在，宣威出售的火腿还是以附加值极低的原腿为主。象今年，世博会在云南举办和其它一些原因，给宣威火腿创下了难 得的一些机遇，但因市场混乱，他们不敢大量生产加工宣腿，对客户们的要求，只能做到限量供应。宣威市委、市政府也设想 如使宣威火腿通过精、深加工后上市，每吨火腿可增值1500元到2000元间，宣威全市一年便可增加财政收入500万 元以上，由此还可带动相关产业的发展，但鉴于目前的市场状况，有许多事情并不是象宣威这样一个县级市委、市政府能做到 的。

　　孟维再