京都大学粮食科学研究所的内海成教授等人宣布，他
们在世界上首次弄清了大豆蛋白分子的立体结构。

    研究人员发现，大豆蛋白分子的构成单位大豆球蛋白
共有6个，混合球蛋白有3个，其中一部分相互缠绕在一起，
构成了分子。

    要转变大豆的基因，发挥其优点弥补其缺点，弄清分
子的立体结构非常关键，这是制作“设计图”的基础。内
海教授认为：“利用这一发现，可望生产出更易于食品加
工并且更有益于降低人体胆固醇的大豆。”

    内海教授等人利用X 射线对大豆蛋白结构进行了分析。
要了解其立体结构，必须让蛋白完全结晶起来，然而，由
于大豆球蛋白结构异常复杂，因此迄今为止没有人能够成
功。研究人员借助于大肠杆菌来制造大豆蛋白，终于取得
了突破。