“大力水手”这部动画片曾在国内许多电视台播放过。
其中的主人公大力水手每当吃了菠菜，就会猛一下力大无
穷。别以为这完全是哄小孩子的瞎说，专家们做的试验表
明，包括菠菜在内的水果和蔬菜对保持人体健康、延缓衰
老有不可估量的作用。

    我们身边的环境并不平静，有多种射线和化学物质。
它们会让人体产生带电荷的自由基。这些自由基能杀死细
胞，最终导致人的心脏等重要器官病变、记忆力衰退。而
蔬菜水果中含有的大量化学物质是抗氧化剂，它们能吸收
有害的自由基，从而使人保持健康。

    蔬菜水果中抗氧化剂的种类广泛。它们有红葡萄酒中
的一种物质，也有令草莓鲜艳的花青素，还有维生素A、
C、E。

    常吃蔬菜水果的人不易患心脏病和癌症。一些权威机
构建议人们在可能的条件下多吃蔬菜和水果。美国农业部
下属的一个研究小组作了一项名为“氧基吸收能力”（O
RAC）的试验，测试血液和其它物质，如食品等吸收自由
基的能力。这项测试并没有把抗氧化剂分离出来，而是考
察一种食品对自由基的整体吸收能力。

    研究人员选择了36名年龄在20至80岁之间的试验者。
他们平常每天都按专家要求吃蔬菜和水果。试验时，他们
吃蔬菜和水果的量增加了一倍，然后专家测量他们的血液。
结果发现，血液中抗氧化剂的含量也增加了一倍。

    试验还发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜，比吃1
250毫克的维生素C还要好。但比喝三杯红葡萄酒（270克
）要强。

    另外，专家还利用老鼠进行了对比试验。他们让老鼠
从6个月起每天吃菠菜或维生素E，发现这可以防止普通老
鼠随着年龄增长而出现的记忆力衰退和下降。

    研究人员最后的结论是，通常被用来治疗便秘的李子
干富含抗氧化剂，而葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘
蓝、草莓和菠菜的抗氧化剂含量紧随其后。其中，菠菜还
是“大脑食品”，可以用来防止记忆力衰退和阿尔茨海默
氏症。

    不过专家特别指出，不可能把某种营养物质单挑出来，
认为只吃它就行了。这样做的结果可能适得其反。最有说
服力的例子是，一个人如果只吃胡萝卜素，他生病的机会
反而增加了。蔬菜和水果只有在其中含有的多种化学物质
协同作用的情况下才会有效。

    朋友，大力水手爱吃菠菜，那么你呢？ 张小军