研究人员今天说，以对身体具有较直接保健作用而著
称的李子干，可能还是预防癌症和心脏病的最佳保健食品。

    此外，波士顿塔夫茨大学的研究人员说，菠菜可能是
防止记忆力衰退和罹患阿尔茨海默氏症所必需的“健脑食
品”。

    为美国农业部从事此项研究的塔夫茨大学研究小组进
行了一项实验，以证实各种水果和蔬菜的抗氧化性能，并
按照这些果蔬内抗氧化剂含量的高低排序。

    他们还对鼠和人分别做了试验，以证实这些抗氧化剂
对健康的有益程度。

    该试验表明，因通便而深受欢迎的李子干，其抗氧化
剂含量远远超出其它的水果和蔬菜。位居李子之后的是葡
萄干、越桔和黑刺莓。接下来是甘蓝菜，其后是草莓和菠
菜。

    抗氧化剂包括的化合物种类很多，这些化合物可阻止
自由基----即因辐射和化学品而产生的带电粒子----对细
胞产生的破坏作用。

    水果和蔬菜中富含抗氧化剂，诸如红葡萄酒中含有的
白藜芦醇、使草莓呈红色和使越桔呈青色的红色素苷以及
维生素A、C、E等。

    据了解，多吃水果和蔬菜的人患心脏病和癌症的可能
性较小----这样的实例举不胜举，现在一些宣传机构总在
劝告人们多吃水果和蔬菜。

    塔夫茨大学的研究小组指出，他们进行了挑出一种营
养成分使之补充体内的试验，结果显示这样做益处并不大。
一项著名的试验就是给男士服用维生素A和胡萝卜素，
结果发现，其实际效果反而使疾病加重。

    从事这项研究的营养学家罗纳德.普赖尔说：“我可
以十分肯定地说，这些化合物之间有着相互促进的作用。”