全世界的水域中，约有鱼类30000种，大部分都可食
用。但其中600余种鱼的体内的某部分含有毒素，不能吃。
鱼体内的毒性物质主要有：肉毒。肉毒鱼多生活在热带
或亚热带海域，它们的肌肉和内脏中含有毒素。血毒。河
鳗、黄鳗等的血有毒，加热可使其毒性物质分解，故应熟
食。加工时要防止皮肤破损，以免血毒进入人体。刺毒。
淡水鱼中的鳜鱼及海水鱼中的某些鱼的鳍棘有毒腺，加工
时要多加小心。肝毒。过量食用马鲛鱼、鲨鱼等的肝脏会
引起中毒，因为其维生素A含量高。胆毒。草鱼、鲤鱼、
青鱼、白鲢、鲂鱼、鳙鱼等的胆都会引起中毒。鱼胆毒耐
热耐酸，即使将鱼胆煮熟或冲服仍会引起中毒。豚毒。河
豚鱼体内含有河豚毒素，尤以卵巢、肝脏、肾脏、血液中
为多。此外，吃了被污水污染的鱼也会中毒，应注意。刘
国信