美国化学学会出版的《农业及食品化学期刊》 1月号
报道说，啤酒或许有一些抗癌的特性，但是每天喝几罐啤
酒并不能预防癌症。

    这份期刊发表的一项新研究指出，日本冈山大学的研
究人员发现，啤酒能够抑制某些可能造成癌症的化合物引
起细菌和老鼠肝脏的基因突变。

    这些日本科学家对来自美国和其他10个国家的24种不
同的啤酒进行实验，发现除了不含酒精的假啤酒和一种淡
啤酒之外，它们都能抑制烹煮肉类时产生的致癌物质----
异环式胺（HAs）发生作用。

    日本研究人员表示，酒精成分较高的浓啤酒似乎最能
抑制致癌物质发生作用，日本清酒、红酒、白酒和白兰地
也有同样的效果。

    乙醇本身并不能抑制HAs对DNA产生不良影响，日本研
究人员怀疑用来制造啤酒的原料或是发酵产生的物质具有
这种功能。最可能发生这种作用的就是使啤酒带有苦味的
啤酒花中所含的草本化合物。

    日本研究人员也指出，对喝啤酒与人患癌症之间的关
系所进行的研究结果各不相同。1990年的一项研究显示，
喝啤酒的人患结肠、直肠癌的危险增加；1991年的一项研
究却发现，喝啤酒对患癌症没有任何影响；1992年的一项
研究报告显示，喝啤酒会增加患肺癌的危险；1993年的一
项研究发现，适度饮用啤酒会降低妇女患子宫癌的风险。
此外，日本研究人员指出，酒精本身会增加口腔、食道和
肝脏癌症危险的证据“似乎是令人信服的”。