随着人们生活水平的提高，肉类食品已成为餐桌上不
可缺少的菜肴。今年一季度，北京市技监局对北京市场销
售的肉类食品质量进行了监督抽查。

    本次在19家销售企业抽到由北京、天津、四川、广东、
河南、 山东等地29家企业生产的29种熟肉类食品， 经检
验并按各自的标准判定，合格13种，抽样合格率为44．8％
抽查抽到火腿类食品14种，合格7种；中式腊肠食品两种，
合格1种；熏烧烤类食品两种，合格1种，抽样合格率均为
50％；肉灌肠类食品11种，合格4种，抽样合格率36．4％，
质量水平偏低。

    本次抽查抽到本市企业生产的产品15种，合格8种，
合格率53．3％；外埠进京销售的产品14种，合格5种，合
格率35．7％。本市生产企业生产的产品质量好于外埠进
京销售的产品质量。北京得利斯食品有限公司生产的得利
斯牌圆火腿、北京加增工贸有限公司生产的加增牌通肌培
根产品质量较好，色香味形俱佳，各项指标均高于北京市
地方标准和行业推荐标准的要求。

    本次抽查暴露的主要问题有：

    一、亚硝酸盐残留量超标是本次抽查最严重的问题。
在抽到的29种产品中有7种因亚硝酸盐超标判为不合格产
品，占不合格产品的43．8％。造成这种现象的主要原因
是一些企业掌握不好食品添加剂的用法和用量，有的企业
用了腌制剂后自己又加了一份亚硝酸盐，用量大大超过规
定使用量。

    二、蛋白质含量少，淀粉含量高。一些企业为了提高
产品出品率在加工时添加了过多的淀粉，问题比较严重，
29种产品中淀粉超标8种，蛋白质未达标者6种。

    三、小包装产品包装后未进行二次灭菌，给微生物细
菌繁殖形成了一个相对稳定的环境，细菌繁殖更快，这些
产品上市后会出问题。本次抽查有4种产品菌落总数超标
就是这个原因。

    四、一些企业在产品标签中标注无淀粉来增强自己产
品的市场竞争能力，但有的企业在明示无淀粉的情况下仍
然加了不少淀粉。天津市双合盛肉类食品加工厂生产的双
合牌里肌香肠明示无淀粉，实测值为7．26％，标识不符。
董琳