餐饮行业竞争十分激烈，生意越来越难做，不少餐饮老板经不起竞争而被淘汰、被击败，其餐厅、饭店于一年之内几 易其主，正是：你方唱罢我登台，各领风骚三五年。究其原因，当然较为复杂，不过，确有一些显而易见、亟待改进的地方。

　　一、名是推荐特色佳肴实为诱致顾客消费收入增加了，手头宽松了，为了凑个热闹或联络一下情感，增进相互了解， 加强彼此友谊，有的甚至是出于工作、生意等某些需要，请人吃饭的事情经常会有的。经常听到朋友说，某某饭店的服务员让 人骑虎难下。当你跟许多朋友走进某一家饭店，落座下来打听这里有啥看家菜，不料，服务员滔滔不绝地向你介绍，他们这里 的特色菜有对虾、龙虾、乌龟、“王八”，谁都清楚，如此水里游的、地上爬的、天上飞的，哪里是平常百姓消费得起的，可 服务员才不管那么多，只等你开口表态，叫你这一瞬间好不尴尬。有些酒水饮料厂家或商家，纷纷借助餐饮场所这块阵地搞促 销，饭店的服务员没等你开口，就走近向你推荐某些外地的酒和饮料，一打听才知其价格比云南本地的酒和饮料要高几倍，服 务员一个劲地说好，你又怎么好意思说不要，有时，只好认了自己吃个哑巴亏。

　　二、人人“发”包餐巾纸外加冲杯盖碗茶眼下，大凡环境优雅，卫生清洁，服务热情的饭店，都在向顾客销售餐巾纸 和盖碗茶。

　　人们回忆“老昆明”，那时的餐巾纸和茶水都是免费提供给顾客享用的，为了赢得顾客，给顾客一个良好的印象，有 的饭店老板还热情地递给顾客一支香烟，这当然也不收费。然而，现在不同了，一包几角钱的餐巾纸及几角钱一杯的茶水，不 仅被销售，而且价格要翻番。餐巾纸一包，最高要收4元；盖碗茶一杯，20元也在卖。

　　每当顾客在这类饭店刚刚坐下，女服务员很快发给每位客人一包餐巾纸，男服务员马上举着长嘴冲壶为你满上盖碗茶 。头次见到盖碗茶的顾客，以为这茶还是像过去那样送客人喝的，还自己揭开盖子，请服务员满上茶水，殊不知，这餐巾纸和 茶水都得你开支，价钱还不便宜。

　　纵使你知道这餐巾纸和盖碗茶，要钱也好，不知道要钱也罢，服务员“发”给每位客人的餐巾纸，就像兰州人削刀削 面那样快。而面前的盖碗茶，当你稍不留神时，就已倒上了开水。你只有付款的份了。

　　三、餐者索要发票天经地义店家只开收据还满有理顾客吃饭买单后索要发票，饭店有义务和责任满足顾客的这一要求 。

　　人们在餐饮场所消费时，经常会碰到这样的事情：服务员把你引进店门时，你问有什么，他们说样样都有，而当你用 完餐起身索要发票时，饭店员工也不说不开发票给你，他们要么说发票刚刚用完了，要么说会计现在不在。

　　昆明某科技公司的经理说，他和他的员工在饭店吃饭，就经常开不到发票，他怕人不相信，一次从抽屉里取出十余张 用餐收据加以证实。不开发票，饭店不仅偷漏税，坑了国家，同时，也损害了消费者的利益。没有发票，餐饮费用不入公司账 目，所得税上升，公司成本自然提高，也就是说，饭店因不开发票而少上税，顾客因开不到发票而多交税，结果，损失转嫁到 了消费者头上。

　　周平洋（春城晚报）