北京炒“龙井”西湖扔“龙井”

　　从3月中旬到现在，“龙井”在京城的大小茶叶店就一直没“闲”着。“明前”、“雨前”的招牌，使“龙井”大出风头，其“身价”更是让北京人眼花缭乱。

　　一位茶叶公司的经理对记者说：“往年每到‘清明’前后，京城的茶庄也闹‘龙井’，但今年却透着邪乎。一个只有十多平方米门脸的茶叶店居然对外称进了20多公斤一级‘龙井’。而离‘清明’还差20天，有的茶叶店已对外打出‘明前’的招牌。

　　看来‘龙井’的身份越来越乱了。”记者从茶叶专家那儿了解到所谓“明前龙井”，通常是在清明节前几天才有可能上市。但是3月初京城就满大街的吆喝“明前龙井”

　　了。

　　从“龙井”的老家杭州西湖传来的消息更让人迷惑不解。据4月3日《经济日报》报道，记者亲眼见到西湖乡梅家坞村的茶农将成百上千斤正宗的“西湖龙井”倒入水沟。一位老茶农痛心地说，梅家坞每年产茶7万多公斤，占整个“西湖龙井”产量的六成以上，这几年市场上便宜的假冒“龙井”越来越多，正宗的“龙井”却被挤出门外，以致年年都要积压几万公斤，卖不出去，实在没办法，只能狠心将这些存放3年以上的“龙井”倒在溪沟里了。您瞧，京城这边满大街地炒作“龙井”，西湖那边却把正宗“龙井”往沟里倒，这事儿可真把北京人给搞糊涂了。“龙井”，这个享誉中外的中国名茶怎么啦？

　　老字号进“龙井”都留神

　　王府井的碧春茶庄是京城主要经营绿茶的老字号，今年60多岁的老经理、特一级茶叶技师石拯在京城茶行享有很高声望。他对记者说：“今年的‘西湖龙井’从3月24日开始采摘，这是指室外自然生长的。大棚里生长的‘龙井’在2月份已能见到，但产量极少，物以稀为贵，价位一般都在2000元左右一斤，今年‘两会’期间曾从产地带过一些，送给代表品尝。正宗的‘西湖龙井’在3月24日当天，其价位也在1500元左右一斤。随后一天一个价位，到清明节前后，产地批发的基本价位都在600元左右一斤。所以说眼下街面上卖的一百元左右一斤的‘龙井’是真是假就值得琢磨了”。

　　石拯对记者说：“通常老字号茶庄进‘龙井’是非常慎重的，尤其是‘明前龙井’，一般都要派专人到产地直接盯着茶农采摘和炒制，因为‘龙井’假的太多，我们不能有稍微的马虎。拿碧春茶庄来说，‘明前龙井’的极品今年只进了10公斤。一是产地货源有限，二是为了确保质量。因为‘明前龙井’不宜存放时间过长。”

　　“龙井”的本来面目

　　中国国际茶文化研究会理事、《中国茶文化今古大观》一书的作者、今年73岁的舒玉杰先生对“龙井”曾做过深入的研究。他对记者说：“西湖龙井茶是取自于西子湖和‘龙泓井’的圣水而得名。西湖西南有个龙井村，茶园分布于狮子峰、龙井、虎跑、梅家坞、五云山、灵隐一带。唐代陆羽著的《茶经》中已有‘杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶’的记载。北宋的苏轼在杭州当知州时，考证过西湖种茶的历史。他认为南朝诗人谢灵运在西湖的下天竺一带翻译佛经时，从天台山带来的茶树种子，在此开始种植栽培。如果据此推算‘西湖龙井’始于南北朝，到现在大约有1500多年的历史了。‘西湖龙井’每年春季分4次采摘，清明前采的头茶称为‘明前茶’，其嫩芽像莲心，所以也称‘莲心’，按特级‘龙井’的标准，一斤炒制出来的‘莲心’至少有6万左右的嫩芽。谷雨前采摘的叫‘雨前茶’，又称‘二春茶’。立夏之际采的叫‘三春茶’，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，所以又叫‘雀舌’。‘三春茶’采过之后一个月再采叫‘回春茶’，这时茶的叶子已成片，并附带茶梗，所以也叫‘梗片’，其品质已不如前三种。”由此看来，采摘的时间不同，茶质也就不同，当然在价位上也有很大区别。难怪很多茶商在“明前”“雨前”上大作文章。

　　原内贸部茶叶畜产局茶叶加工处处长、现任中国茶道专业委员会主任、北京市茶叶学会会长张大为老先生对记者说：“其实，真假‘龙井’懂眼的人是很好分辨的。

　　因为‘龙井’有一种特殊的香气，用我们的行话说叫‘板栗香’，泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气。‘龙井’有四绝，即色翠、香郁、味醇、形美。过去‘龙井’分1到8个品级，特级‘龙井’至少有6万个芽，茶叶光滑扁平匀直，打上包儿，捅一个窟窿，茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一叶，汤非常清澈，不能带‘鱼叶’(附在茶柄的小叶)。这些特点是其他茶叶无法替代的。

　　“西湖龙井”与“浙江龙井”

　　张先生今年76岁，搞了大半辈子茶叶，对目前的“龙井”闹市有其独到的见解。

　　他对记者说：“以前，只有西湖地区的狮峰、梅家坞、云溪、虎跑等地产的茶叫‘龙井’。杭州周边其他地区产的茶叫‘旗枪’。70年代，一斤狮峰特级‘龙井’23.5元，一斤一级‘旗枪’9元。您瞧差别有多大。80年代中期茶叶市场放开以后，新昌、温州、富阳等地产的茶也分别叫起了‘龙井’，浙江省茶叶公司把西湖以外地区产的‘龙井’，统称‘浙江龙井’。这样‘龙井’的产量一下就上去了。‘龙井’有早采和晚采之分，以前只有春芽才做‘龙井’采摘期从清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日就结束了，夏秋茶是不做‘龙井’的。现在有的地方过了5月份还在采制，这必然会产生质量问题。”

　　今年4月清明前后，京城一些茶庄和商场在门前支锅搭灶，请来茶艺师现场炒制‘龙井’，引起京城百姓的浓厚兴趣。对此，张大为先生有些个人看法，他对记者说：“高档‘龙井’的炒制在工艺上非常讲究，一般分为‘青锅’和‘辉锅’两道工序，传统制作工艺有：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十法。一般5斤鲜叶能炒制出一斤茶叶，‘青锅’有杀青的作用，但‘青锅’炒出来的茶还会有潮气，所以要再“辉锅’，把茶叶包起来，放上白灰来吸收里面的水分，在产地一般要放到缸里封存一个星期左右，收灰后的茶叶泡出来才好喝，而且能在恒温的情况下存放一年。现场炒制出来的就没这种效果，而且新茶马上沏水喝也不好。但是，现场炒作对推广绿茶，把‘龙井’是怎么制作的告诉人们，提高人们对茶文化的喜好是有好处的。每年的清明前后，商家把技师请来演示一下烘托气氛有这种必要。但是商家必须实事求是，正确引导消费，不能误导消费者。

　　“火”了绿茶“热”了“龙井”

　　正是由于喝绿茶的人多了，名茶“龙井”才倍受人们的青睐，也才有“龙井”闹市的行情。清明前后，茶叶产地的一大批茶商纷纷涌入京城，以便借势抢摊。日前，记者采访了来京了解“龙井”行市的杭州市茶叶协会副会长祝百昌，他对记者说：“我没想到目前北京喝绿茶的人比三四年前多了一两倍。北京茶市的绿茶气势很旺，不光是‘龙井’，其他绿茶也好卖。这主要是因为现在北京的水比过去好喝了，好的绿茶能泡出好的味道来。”

　　祝百昌说：“假‘龙井’在几年前就已招摇过市，对正宗的‘西湖龙井’冲击很大。这个问题已引起浙江省政府的关注。但是我走了北京的几家老字号茶庄，发现他们卖的‘龙井’都是正宗的。假‘龙井’主要出现在一些小茶叶店和批发市场。现在西湖的茶农已经提出来要保护‘龙井’这个品牌，我们也在抓紧研究，把‘龙井’各个品级的标准样搞出来。以便让广大消费者来识别。”

　　说起京城的茶叶店，解放初期有132家，1956年公私合营时有82家，60年代以后茶叶统购统销时只有19家，现在已经增加到700多家，如果加上商场和超市的茶叶专柜约有7000多家。马连道原北京茶叶公司附近有一条茶叶街，门脸一家挨一家，仅这一条街就有100多家茶叶门市部和茶叶公司。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端对记者说：“目前北京的茶叶市场确实有些混乱，但是消费者在选择茶叶时也变得理智多了，别看有些茶叶店打出正宗‘龙井’的招牌，消费者不一定买账。

　　真假“龙井”之争该打住了

　　吴锡端对记者说：“‘龙井’之争是历史遗留的问题。‘龙井’不是品牌，是一个茶叶品种，同样的问题在‘碧螺春’、‘黄山毛峰’等绿茶上也存在争议。有些地方也许比杭州西湖更适宜种‘龙井’，比如浙江的新昌。但‘龙井’必须保持它的特点。浙江省把西湖以外的叫‘浙江龙井’，也未尝不可，但茶叶拿到市场上必须标明产地，不是西湖地区产的就不能叫‘西湖龙井’。”

　　张大为对记者说：“对‘西湖龙井’这样驰名中外的名茶，应该对产地进行保护。现在不仅北京闹‘龙井’，浙江茶叶产地也在闹‘龙井’，比如新昌有一块地种出来的茶，在某些方面超过了西湖，炒茶的师傅也是龙井村过去的。他们也可以叫‘龙井’。但不能叫‘西湖龙井’。江泽民同志到法国访问时，参观了波尔多的葡萄园，他对法国政府保护波尔多地区葡萄酒的做法非常赞赏。‘西湖龙井’也应像法国的波尔多葡萄酒那样受到国家的保护。”本报记者刘一达

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