近日，京城肯德基又出惊人之语，要以一个月一家分店的速度扩充其在京市场。肯德基这番“豪言壮语”中是否有水 分不得而知，但那份欲霸天下的态势，也足以让国人为中式快餐的命运捏把冷汗了。

　　中西快餐业对抗由来已久，中式快餐胜少负多，从特许经营这个最近很火的事物中就可以看出中式与西式快餐目 前的实力状况。

　　早在1987年，肯德基就已进入中国，率先成为中国发展特许经营的国际公司。1990年，麦当劳紧随其后 在深圳开了第一家中国分店。而这时，中国对特许经营这个概念还很陌生与遥远，直到1997年，中式快餐终于认识到了特 许经营对快餐业发展的巨大推动力，开始大力发展特许经营连锁店，截至到现在，全聚德集团已有加盟店44家，狗不理包子 35家；东来顺67家；马兰拉面三百余家。其中马兰拉面已是国内连锁店最多的中式快餐企业，并在美国开了分店，一跃成 为国内快餐品牌第三位，仅次于麦当劳和肯德基。

　　据不完全统计，在连锁店数字上，中式快餐与洋快餐已有分庭抗礼之势，但是在营业额方面，中方却呈劣势，麦 当劳一年营业额为1624万元人民币，而中式快餐与之相差了160倍，即全国40万个网点营业额总和才是麦当劳2．3 万个网点的营业额的1／9。

　　这样大的悬殊比例，使我们不得不思考一下中式快餐究竟差在哪儿呢？

　　就业内人士分析，目前中式快餐存在着三大弊病。首先是快餐品种开发滞后，据许多消费者反映，中式快餐虽然 适合中国人口味，但其品种相对单一，吃来吃去都是一个味道。其次是卫生条件不能让人满意，相形于麦当劳肯德基店面的窗 明几亮，中式快餐的环境就显得不太尽如人意了。再次，对中式快餐来说最致命的弱点还是在经营理念上的薄弱与落后。大多 数快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的维护，缺乏稳定性，像早年“红高梁”快餐店，虽然红火过一阵，但不久就销声匿 迹了。由此可见，传统的观念与作坊式的经营手段是中式快餐业最大的束缚。另外落后的促销手段和低素质的管理队伍也是拉 大中西差距的重要原因。

　　但不能否认的是，中式快餐仍有巨大的发展潜力。目前，据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃 中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍，这说明中式快餐多样的品味与独特口味，最适合百姓饮食习惯。调查显示，在各 式快餐中，有21％的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于首位。可见中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐，中式快餐的 支持率是巨大的。

　　由于入世，中国营商环境无疑会遇到更加激烈的竞争，中式快餐业将会面临巨大的挑战，是遇强愈强，还是遇强 则弱，这无疑对中式快餐业是一次考验。目前中式快餐在不断向配方科学化、工艺标准化、服务规范化趋势发展，据悉，有5 0多家命名为“六合佳”的中式快餐表示会在5年内覆盖京城主要商圈。中西快餐业新世纪对抗结果如何，市场会做出回答。

资料：中国互联网权威管理机构CNNIC